品赏铁观音

铁观音最早是在清雍正三年至十三年（1725-1735年）发明了的青茶，后进行“绿改乌”，成为现在鼎鼎大名的铁观音。

铁观音经过加工，可以加工成针对不同人口味的品种，主要分为清香型、浓香型、韵香型三种。

铁观音 最受青睐的大众茶品

富坤农副产品集散中心一期市场打造的是“浙中铁观音茶城”。仅从这名号上就可以看出，这里主打的是来自福建安溪的名茶铁观音。经过一年多时间的推广培育，铁观音已成为市场上销量最大也是最平民化的茶品。市场内的“茶友轩茶业”经营者刘伟萍说，她店里的主打产品就是铁观音，入驻市场以来茶叶销量稳中有升，“去年的茶叶已卖得差不多了，刚好可以接上今年的新茶。”她说再过一个月，铁观音新茶就可以上市了。

铁观音当下流行两种泡法，一种是拿个大紫砂杯子，放一撮茶叶冲泡后啜饮；另一种就是功夫茶。对于功夫茶，刘伟萍建议不要把一只茶杯倒满后再倒第二杯、第三杯等，而是在四个茶杯间来回倒茶，保证每杯茶的浓度相似，“当然最好是用公道杯，这样茶水的浓度比较均匀。”喝茶时候，第一口水量约是整杯水的三分一，含在舌上方，跟漱口一般，让水在嘴里波动，使味觉长开，你才能体会到这款茶的好坏；然后喝到喉咙，注意感觉是否通顺，还要注意闻茶水的香气，喝过后不要马上品，看看此茶的回甘如何，然后再品。

刘伟萍还说，铁观音的品质评判标准非常复杂，但基本上消费者掌握了香气的分辨方法就能买到好茶叶。在她的指点下，记者才了解到，一般的铁观音香气都很出众，但是在香气中，以幽幽兰花香为上品。而且香气不是一味的“冲”，无论浓香，清香，都必须做到一个字“纯”。“真正会喝茶之人，只要一闻杯盖香，即可75％判定茶水的质量。我们说叶子的香气、杯水香气、叶底香气三者一致，即为上品铁观音。”

哈，原来买铁观音，你还得带上一个好鼻子！

——极品安溪铁观音

安溪铁观音品鉴要点：外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。

听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。品韵：对铁观音古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带蜜，韵味无穷。